打出制止餐饮浪费“组合拳”

市场监管部门开展专项行动,在全社会营造节约为荣的氛围 打出制止餐饮浪费“组合拳”

今年3月,国家市场监督管理总局在全国范围内部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动,立标准、建制度,强监管、严执法,广宣传、重引导,分门别类制定措施,打出一套制止餐饮浪费“组合拳”。

精细管理——

(资料图片)

小处着手做出大文章

在北京,国家会议中心把550毫升的矿泉水换成380毫升的矿泉水,每年能节水超13万升;

某外卖平台引导消费者点餐时选择“无需餐具”,倡导节约新风尚。

采访中记者感受到,制止餐饮浪费,小处着手可以做出大文章。

松鹤楼苏式汤面馆在“小”字上下了一番功夫。江苏苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理王春平介绍:“我们的小份面更精确,由之前的150克优化至125克,而浇头的标准则为100克和130克不等。”

克数下降能有效减少剩余,但有的消费者会不会觉得不够吃、不实惠?王春平说:“减量并非只是单纯的为减而减,而是根据客人需要免费续面,这样能避免消费者因为担心‘吃不饱’而超量点餐。”

为了避免消费者因菜品“不合口味”而带来的浪费,松鹤楼苏式汤面馆推出多种个性化汤面:“宽汤”指多放汤,“重青”指多加葱,“免青”则是不要葱,“重浇”指浇头多、面少点……顾客可以根据个人喜好“定制”专属汤面。

王春平介绍,“小份面”模式倒逼餐厅建立全流程精细化管理,不仅在制止餐饮浪费上取得了明显成效,也为企业降本增效,实现盈利上的提升。

北京全聚德烤鸭店经过市场调研,开始在“小”上深耕,推出了一系列小份菜,增设一人食烤鸭套餐。

全聚德集团公司餐饮运营中心总经理王晓珊说:“烤鸭是全聚德的核心产品,我们发现不少年轻人喜欢一个人就餐,因此在保留整只、半只的基础上,专门开发了一人食烤鸭套餐,让点餐客人既能享用烤鸭美食,又避免了浪费。同时,我们大厅及包间均没有最低消费额,不强制顾客点选套餐,使顾客能够按需点餐、适量点餐。”

“针对餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等重点环节,各地市场监管部门将制止餐饮浪费纳入日常监督检查要点,加大执法和曝光力度,督促餐饮单位落实主体责任。”国家市场监督管理总局食品协调司司长柳军说。

据统计,自制止餐饮浪费专项行动开展以来,全国市场监管部门已督促250.1万家餐饮单位开展自查自纠,检查200.8万家,整改餐饮浪费问题2.7万余个;办理行政处罚案件8986件,公布典型案例1791件。

国家市场监督管理总局食品安全总监王铁汉说:“要发挥市场监管职能作用,从小事做起,从具体事做起,从节约一瓶水、节约一碗饭做起,营造反对浪费的大氛围。”

完善标准——

建立制止餐饮浪费标准体系

“坝坝席”是川渝地区农村特有的传统民俗,每逢红白事、过年过节等都要摆席,少则几桌,多则几十桌。“以前村民摆‘坝坝席’,为表现热情好客,往往大操大办、铺张攀比,花费不少。”四川省广安市武胜县居民赵颖说。

“五一”假期,赵颖回老家办婚礼发现,现在请专业的服务团队承办“坝坝席”,传统的蒸菜一样不少,但菜量一改过去的越大越好,而是根据人数酌情增减,讲究好吃不浪费,盘子越光脸面越亮。“杜绝浪费成了新风气,我办婚礼的开销也节约了不少,真好。”赵颖感慨。

为避免铺张浪费,四川广安市、华蓥市和重庆合川区三地餐饮行业协会联合发布《农村集体聚餐节约行为规范》团体标准,对农村集体聚餐制定技术指标,并明确了餐厨废弃物管理及行业自律行为规范。

为让更多的人了解该标准,相关部门在农村开展流动宣传,让“光盘行动”理念走进千家万户。根据标准前期实施情况估算,预计三地农村每年在集体聚餐中将减少餐饮浪费约26%,其中节约粮食8%,节约肉类14%,节约蔬果类4%。

国家市场监督管理总局标准技术司司长刘洪生说:“我国制止餐饮浪费国家标准体系已经基本建立,标准兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式,覆盖旅游饭店、机关食堂等重点场景,能够满足各方落实反食品浪费工作的实际需要。”

国家市场监督管理总局会同商务部、文化和旅游部落实《标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》,截至目前,已发布《饭店业信用等级评价规范》等8项国家标准,正在研制《餐饮业反食品浪费管理通则》等4项国家标准,拟立项6项国家标准,还将制止餐饮浪费的要求纳入旅游民宿、旅游度假区等其他标准中。

“未来还要加快研制绿色外卖、旅游自助餐、机关食堂反浪费指南等国家标准,不断健全节约型餐饮标准体系,努力营造文明、健康、绿色餐饮‘新食尚’。”刘洪生介绍。

规范引领——

落实平台主体责任

“点了一份39元的套餐,想用一个满45减10元的红包,需要凑6元钱的单。过去只有米饭、馒头这些单价比较低的主食,凑单总是多点一些主食,吃不完,最后只能扔掉。现在发现多了饮料、萝卜咸菜等保质期长的凑单商品,中午一次吃不完,还能拿回家。”北京市朝阳区居民蔺媛媛说。

随着网络餐饮市场规模不断扩大,外卖用户规模快速增长。相关数据显示,截至去年底,国内外卖用户已达5.2亿。外卖作为一种新的消费方式,已走进千家万户。网络餐饮平台一头连着商家,一头连着亿万消费者,成为制止餐饮浪费的重要环节。

市场监管部门在对外卖点餐市场调研时发现,不少消费者因满减凑单等优惠活动超量点餐,造成餐饮浪费。随即督促头部平台发挥示范引领作用,提示消费者按需点餐、理性消费,加强对餐饮服务经营者的引导。推动外卖平台企业优化满减凑单机制,有效避免浪费。

反食品浪费法明确网络餐饮平台有反食品浪费的法定义务。为进一步压实平台主体责任,相关部门研究制定指导意见,从优化餐品供给结构、优化餐品信息展示、强化全流程消费提醒、优化平台规则协议等方面提出10项举措,推动建立防范外卖食品浪费的长效机制,并规范平台收费行为。

外卖平台积极优化餐品供给结构,设置“小份菜”专区,大力推广小份饭菜。建立健全正向激励机制,为参与“小份菜”“小份饭”供应的商户提供流量支持,对消费者绿色消费行为给予鼓励性补贴。

“餐饮平台在制止餐饮浪费方面大有可为。”市场监管总局网监司司长庞锦表示,将进一步发挥平台示范引领作用,推动建立健全防范外卖食品浪费长效机制,促进餐饮行业高质量发展。